大米中直鏈淀粉含量不同，會(huì)直接影響到大米蒸煮過程中水分的吸收，體積擴(kuò)張，影響到米飯的粘稠性和松散性。大米直鏈淀粉含量高，米粒細(xì)長，韌性口感較低、彈性差，而大米中直鏈淀粉含量低，煮熟后的粘性比較高，韌性好，彈性高。因?yàn)橹辨湹矸酆坎煌瑢Υ竺卓诟械榷鄠€(gè)方面有著一定的影響，所以，在大米品質(zhì)檢測工作中，除了要檢測不完善粒、堊白率、黃粒米以及色澤、氣味等，還需要檢測大米的直鏈淀粉含量。傳統(tǒng)的方法有碘比色法和碘親和力滴定法兩種，而現(xiàn)如今很多的糧食生產(chǎn)企業(yè)多是使用直鏈淀粉測定儀直接檢測的。
直鏈淀粉測定儀是一款集計(jì)算機(jī)技術(shù)、分光光度技術(shù)于一體的快速、在線檢測儀器，具有靈敏度高，穩(wěn)定性好等優(yōu)勢，可用于大米，玉米，小麥等谷物的直鏈淀粉品質(zhì)的快速、在線檢測，也可用來測試和評價(jià)進(jìn)口大米的品質(zhì)，提高糧食部門和食品生產(chǎn)部門檢測水平與效率，控制糧食質(zhì)量與成本。
該儀器采用635nm的激光光源代替干涉濾色片，簡化了儀器結(jié)構(gòu)，降低了儀器成本，此光源波長單一，體積小，穩(wěn)定性好，檢測方法簡單，快速，節(jié)省，準(zhǔn)確，從而可以去掉濾光裝置，在光電轉(zhuǎn)換電路上采用硅光電池代替光電轉(zhuǎn)換元件，硅光電池具有結(jié)構(gòu)簡單，價(jià)格低廉不需要外接電源，不需要放大裝置就可以直接測量等優(yōu)點(diǎn)，可進(jìn)一步減小儀器體積，降低成本。
在這幾年來，我國對作物的安全情況和品質(zhì)狀況檢測技術(shù)十分重視，快速、準(zhǔn)確地檢測作物質(zhì)量成為一個(gè)重要的研究課題。直鏈淀粉越高，營養(yǎng)價(jià)值越多。但是，直鏈淀粉的含量也是受一些環(huán)境影響的。例如玉米直鏈淀粉含量與細(xì)胞生理成熟程度呈正比，隨著細(xì)胞成熟，淀粉粒變大，直鏈淀粉含量隨之增加；胚乳基部細(xì)胞淀粉合成晚，淀粉粒小，直鏈淀粉含量低。
